Pensez à sortir votre morceau de viande la veille du congélateur et le laisser décongeler au réfrigérateur. Puis sortez la viande de la poche sous vide ¼ d’heure avant cuisson à température ambiante. Surtout, évitez le four micro-ondes ! Au pire, si vous n’y avez pas pensé, plongez votre sachet sous vide dans l’eau froide (remplace le frigo en cas d'oubli !) pendant quelques minutes (en fonction de l’épaisseur du morceau).